Risotto na zielono z łososiem i podsuszonymi pomidorkami

Składniki:

• 100 g łososia atlantyckiego wędzonego w dymie dębowym SuperFish
• 200 g ryżu arborio (na risotto)
• ok. 1 l bulionu warzywnego
• ok. 4 łyżki oleju rzepakowego
• 1 duża cebula dymka
• 1 dojrzałe awokado
• 1 łyżka soku z cytryny
• garść cienkich zielonych szparagów
• szczypiorek czosnkowy (ewentualnie zwykły)
• świeży koperek
• świeża zielona pietruszka
• 1 duża łyżka masła
• 1 płaska łyżeczka pieprzu młotkowanego
• pieprz czarny świeżo mielony do smaku
• sól do smaku
• ok. 20 g ser grana padano lub parmezanu
• 2 garście pomidorków koktajlowych
• ok 1 łyżeczka cukru pudru

Przygotowanie:

1. Podsuszone pomidorki: Rada: pomidorki można przygotować wcześniej i przechowywać w słoiczku, z dodatkiem oleju. Pomidorki myjemy, kroimy na połowę i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, oprószamy solą. Odstawiamy na ok. 10 min, następnie przykrywamy na kilka sek. papierowym ręcznikiem, żeby odsączyć z nadmiaru soku. Posypujemy je cukrem pudrem i czarnym pieprzem świeżo mielonym. Podsuszamy w piekarniku, w temp. 130° C ok. 40 min, czas uzależniony jest od ich wielkości. Mają być wciąż elastyczne, dlatego nie rozgrzewajmy zbyt mocno piekarnika. Trzeba od czasu do czasu otworzyć piekarnik i dać ujście parze lub suszyć przy lekko uchylonych drzwiczkach.
2. Przygotowujemy warzywa: Szparagi myjemy, nie obieramy, odrywamy tylko zdrewniałe końcówki. Wystarczy wygiąć szparaga i końcówka sama powinna się odłamać. Przecinamy na 2-3 części. Jeśli mamy grube szparagi przekrawamy dodatkowo po długości. Cebulę kroimy w drobną kostkę, szczypiorek, koperek, zieloną pietruszkę siekamy. Miąższ z awokado rozgniatamy za pomocą widelca i skrapiamy sokiem z cytryny.
3. Risotto: Rada: soli nie używamy, ewentualnie dodajemy na samym końcu. W rondelku podgrzewany bulion i cały czas trzymamy na wolnym ogniu. Na dużej patelni rozgrzewamy olej, szklimy cebulę, wsypujemy ryż i podsmażamy, 2-3 min. Ziarenka powinny być zrobić się szkliste. Do ryżu wlewamy część gorącego bulionu, tylko tyle, żeby go przykrył, cały czas delikatnie mieszamy, do wchłonięcia. Stopniowo, chochelka po chochelce, dolewamy bulion. Kiedy ryż będzie al dente, dodajemy rozgniecione awokado, szparagi, pieprz młotkowany, delikatnie mieszamy.
4. Kiedy ryż będzie idealny, zdejmujemy z ognia, dodajemy zioła, szpinak, starty ser, masło, doprawiamy pieprzem do smaku i delikatnie mieszamy. Risotto podajemy z kawałkami łososia SuperFish i pomidorkami. Dodatkowo posypujemy płatkami sera, pietruszką, koperkiem i szczypiorkiem czosnkowym.